Тунельне сушіння для макаронних виробів у Харкові.

Виготовлення Тунельного сушіння для макаронних виробів.

Сушіння — один зі способів консервування макаронного тіста, що складається з гідрофільних полімерних речовин. Якщо не видалити з нього вологу, будуть розвиватися мікробіологічні, біохімічні та інші процеси, які швидко приведуть до псування продукту.

Макаронне тісто під час висушування вкрай повільно віддає вологу. Для керування процесом зневоднення необхідно враховувати всю сукупність властивостей макаронного тіста, пам'яттю, що основне завдання технології сушіння полягає в отриманні продукту високої якості за мінімальних витрат енергії та праці.

Сушіння макаронних виробів так само, як сушіння будь-яких інших капілярно-пористих матеріалів, протікає у два періоди. Перший характеризується постійною швидкістю й зумовлений інтенсивним видаленням вологи, менш міцно пов'язаною з крохмалем. У другий період, що характеризується максимальною швидкістю сушіння, відбувається зневоднення білкової частини виробів, яка міцніша, ніж крохмаль, утримує вологу.

Властивості макаронних виробів, як об'єкт сушіння. Сирі макаронні вироби надходять на сушіння за вологості 30-32,5%. Сирі макаронні вироби, що пройшли стадію пресування, належать до коагуляційних структур, для яких характерна наявність пружного каркаса, утвореного силами міжмолекулярного зчеплення білкових молекул. Такі структури виявляють пластичність, еластичність і тиксотропні властивості. У разі зневоднення коагуляційні структури поступово втрачають пластичні властивості; одночасно наростає їх пружність, унаслідок чого структура зміцнюється, а до кінця сушіння вони стають твердим тендітним тілом. Макаронні вироби під час сушіння до певної межі зберігають властивості пластичності.

Співпрацюємо з містами:
Вінниця, Дніпропетровськ, Донецьк, Житомир, Запоріжжя, Івано-Франковск, Київ, Київ, Кіровоград, Львів, Луцк, Луганськ, Одеса, Полтава, Рівно-Сами, Тернопель, Ужгород, Харків, Херсон, Хмельницький, Черкаси, Чернігов, Чорних.